規(guī)范》要求，餐飲服務(wù)提供機(jī)構(gòu)應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗?；加小妒称钒踩▽嵤l例》所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)對從業(yè)人員健康狀況、原料采購驗收、食品留樣、檢驗結(jié)果等要每天記錄，并保存記錄兩年以上。

《規(guī)范》明確，餐飲服務(wù)提供機(jī)構(gòu)的法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)法律責(zé)任。餐飲服務(wù)提供機(jī)構(gòu)應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位等。